İlgili kişi

E-posta:info@fortopfood.com 

Tel:0086-592-5558829

Faks: 0086-592-5551211

Adres: birim 602, Jinshan servet Plaza, No 2366 Fangzhong Road, Xiamen 361009, Çin.

Ferment çay

Fermente çay (ayrıca fermantasyon sonrası çay veya koyu çay olarak da bilinir) birkaç aydan yıllara kadar mikrobik fermantasyona uğramış bir çay sınıfıdır . İşlem sırasında çay yapraklarının nem ve oksijene maruz kalması aynı zamanda endo-oksidasyona (çay yaprağı enzimlerinden türetilir) ve ekzo-oksidasyona (mikrobiyolojik olarak katalize edilir) neden olur. Çay yaprakları ve onlardan yapılan likör oksidasyonla daha koyu hale gelir. Böylece Çin'de üretilen çeşitli fermente çaylar da kara çay olarak anılmaktadır, siyah çay ile karıştırılmamalıdır . En ünlü fermente çay, Y unNan Provice'de üretilen Pu-erh ve Hunan Provice'nin Anhua ülkesinde üretilen Anhua koyu çayıdır.

Çay yapraklarının fermantasyonu kimyasını değiştirir ve onlardan yapılmış çayın organoleptik özelliklerini etkiler . Fermantasyon , çayın kokusunu etkiler ve tipik olarak tadı yumuşatır ve sıkıcılık ve acı hissini azaltırken, ağızda oturan hissi ve tat bırakır. Mikroplar aynı zamanda sağlık yararları ile metabolitleri de üretebilir.

Fermantasyon öncelikle kalıplarla yapılır. Aspergillus niger , Pu-erh sürecindeki ana mikrobik organizma olarak ortaya çıkmıştı, ancak bu tür tayini, fermantasyonun birincil ajanı olarak Aspergillus Iuchuensis'e işaret eden kapsamlı PCR-DGGE analizi ile meydan okundu.

En fermente çaylar Çin'de üretilir, ancak çeşitli çeşitler Japonya'da üretilmektedir. Myanmar'ın Shan Eyaletinde, lahpet yenilen fermente çay çeşididir ve benzer turşu çayları da kuzey Tayland'da ve güney Yunnan'da yenir.

Anhua dark tea.jpg